Satın Alma, Hazırlama, Pişirme Teknikleri, Mutfak Sanatları Akademisi'nde sizlerle...

1 ay. 4 hafta. 4 gün. 20 saat. Bu mutfağın eti de kemiği de artık sizin. Dana ve kuzu eti hakkında bilgi sahibi olacağınız “Etler 4x4”te, önce et satın almayı, ardından hazırlık aşamasından saklama yöntemlerine, sunum tekniklerinden hangi etin hangi tariflerde nasıl kullanılabileceğine dair birçok detayı öğreneceksiniz. Slice ve kıyma makinelerini kullanmayı göreceğiniz bu eğitimde, ağır ateşte pişirme, ızgara tava, dry aging, sous vide ve tütsüleme gibi hem geleneksel hem de yenilikçi pişirme tekniklerini de deneyimleyeceksiniz. Yani adından da anlayacağınız gibi, bu 4x4 programda hem kasap hem de şef olacaksınız. “Et yoksa ben de yokum” diyecek kadar iddialı etseverleri bekliyoruz.

1. Gün
Kahverengi kemik suyu
Beyaz kemik suyu
Dry aging tekniğiyle dana pirzola hazırlığı
Bonfile temizleme (Demo)

Kremalı mantar soslu ızgara dana bonfile

İnce dilimleme tekniğiyle temizlenmiş bonfile ve dana carpaccio; roka ve parmesan ile
Steak tartare; trüf yağlı, maydanozlu, parmesanlı patates kızartması ile (Demo)

2. Gün
Bütün Kemikli kuzu sırtı temizleme ve porsiyonlama
Sous vide tekniğiyle kuzu karski; demiglace sos, baharatlı taze patates ile
Tütsüleme tekniğiyle tane hardal marineli kuzu pirzola; sote mevsim sebzeleri ile
Yahni tekniğiyle sebzeli ve kırmızı şaraplı dana
Bun ekmeğinde ızgara tavada kuzu küşleme; köz biber sos, kırmızı soğan ve chili biber turşusu ile

3. Gün
Dana ve kuzunun farklı kısımlarından değişik yağ oranları ile kıyma çekme (Demo)
Izgara tavada kasap köfte
Fırında mozzarella ve taze fesleğen dolgulu köfte rulo; domates sos ile
Geleneksel bolonez sos; bolonez soslu linguni
Chili con carne; burrito, avokado püresi ve domates salsa ile

4. Gün
Dry aging tekniğiyle dana pirzola; gravy sos, parmesanlı fırın baby patates ile
Fırında ağır ateşte pişirilmiş bütün dana kaburga; firik pilavı ile (Demo)
Sebzeli dana dil haşlama; turşu ve jus sos ile (Demo)
Deep fry tekniğiyle yaprak ciğer; sumaklı maydanozlu kırmızı soğan salatası, acı yağ, tereyağında kızartılmış kuru biber ile
Dana yanak risotto

*15 Mayıs Salı günü ders, 18.00-23.30 saatleri arasında gerçekleşecektir.

8 - 29 Mayıs Salı, 18.00 - 23.00