Dana ve kuzu eti hakkında bilgi sahibi olacağınız “Etler 4x4”te, önce et satın almayı, ardından hazırlık aşamasından saklama yöntemlerine, sunum tekniklerinden hangi etin hangi tariflerde nasıl kullanılabileceğine dair birçok detayı öğreneceksiniz.

"4 gün. 20 saat. Bu mutfağın eti de kemiği de artık sizin. Dana ve kuzu eti hakkında bilgi sahibi olacağınız “Etler 4x4”te, önce et satın almayı, ardından hazırlık aşamasından saklama yöntemlerine, sunum tekniklerinden hangi etin hangi tariflerde nasıl kullanılabileceğine dair birçok detayı öğreneceksiniz. Slice ve kıyma makinelerini bizzat kullanacağınız bu eğitimde, ağır ateşte pişirme, ızgara tava, dry aging, sous vide ve tütsüleme gibi hem geleneksel hem de yenilikçi pişirme tekniklerini de deneyimleyeceksiniz. Yani adından da anlayacağınız gibi, bu 4x4 programda hem kasap hem de şef olacaksınız. “Et yoksa ben de yokum” diyecek kadar iddialı etseverleri bekliyoruz."

5-26 Ekim Cumartesi, 10.00-15.00

1. Gün:
Kahverengi kemik suyu
Beyaz kemik suyu
Dry aging tekniğiyle dana pirzola hazırlığı
Bonfile temizlenmesi (Demo)
Kremalı mantar soslu ızgara dana bonfile
İnce dilimleme tekniğiyle temizlenmiş bonfile ile dana carpaccio, roka ve parmesan
Steak tartare; trüf yağlı, maydanozlu, parmesanlı patates kızartması ile (Demo)

5 Ekim Cumartesi, 10.00-15.00

2. Gün
Bütün kemikli kuzu sırtının temizlenmesi ve porsiyonlanması
Sous vide tekniğiyle kuzu karski, demiglace sos, baharatlı taze patates
Tütsüleme tekniğiyle tane hardal marineli kuzu pirzola; sote mevsim sebzeleri ile
Yahni tekniğiyle sebzeli ve kırmızı şaraplı dana
Bun ekmeğinde ızgara tavada kuzu küşleme; köz biber sos, kırmızı soğan ve chili biber turşusu

12 Ekim Cumartesi, 10.00-15.30

3. Gün
Dana ve kuzunun farklı kısımlarından değişik yağ oranları ile kıyma çekilmesi (Demo)
Izgara tavada kasap köfte
Fırında mozzarella ve taze fesleğen dolgulu köfte rulo; domates sos ile
Geleneksel bolonez sos; Bolonez soslu linguni
Chili con carne; Burrito, avokado püresi ve domates salsa

19 Ekim Cumartesi, 10.00-15.00

4. Gün
Dry aging tekniğiyle dana pirzola, gravy sos
Fırında ağır ateşte pişirilmiş bütün dana kaburga (Demo)
Sebzeli dana dil haşlama, turşu ve jus sos (Demo)
Deep fry tekniğiyle yaprak ciğer; sumaklı maydanozlu kırmızı soğan salatası, acı yağ ile
Dana yanak risotto

26 Ekim Cumartesi, 10.00-15.00

Eğitim 14 kişiliktir.
Eğitim boyunca katılımcılar istasyonlarda tek başına çalışmaktadır.
Derslerin telafisi yoktur. Yerinize bir başkası katılamaz.
Derslerin telafisi yoktur, yerinize başkası katılamaz.