İstanbul Pera Güzel Sanatlar Lisesi, Klasik Gitar Bölümünden ve ardından İstanbul Teknik Üniversitesi, Türk Müziği Devlet Konservatuvarı, Müzik Teorisi Bölümünden mezun oldu. Konservatuvar öğrenimi çerçevesinde, klasik Türk müziğinin yanı sıra makamsal doğaçlama, caz ve klasik batı müziği eğitimleri de aldı. Aynı yıllarda Kamil Özler, Neşet Ruacan ve Donovan Mixon ile caz gitar ve armonisi üzerine çalışma fırsatı buldu. 2012 yılında düzenlenen Nardis Jazz Club Genç Caz Gitarist yarışmasında birinci oldu. Yıllar içinde çeşitli caz kulüplerinde, yurtiçi ve yurtdışı festivallerde yerli-yabancı birçok değerli caz müzisyeni ile aynı sahneyi paylaştı. Volkan Polat, İstanbul caz sahnelerinde kendi grubu ile konserler vermeye ve öğrenciler yetiştirmeye devam ediyor.